Sushi de autor
A arte japonesa em cada corte.
Ingredientes selecionados, preparo à mão, uma experiência para se viver à mesa.
Nossa Culinária
Conheça a nossa cozinha, prato a prato.
Sushi
Nascido nas ruas da antiga Edo — a atual Tóquio — como comida rápida, o nigiri une uma lâmina de peixe fresco a um bocado de arroz avinagrado moldado à mão. Uma simplicidade que leva uma vida inteira para se dominar.
Curiosidade
O nigiri tradicional é feito para uma única mordida, comido com os dedos e virado de cabeça para baixo, para que o peixe — e não o arroz — toque a língua primeiro.
Ingredientes principais
- Arroz avinagrado
- Peixe fresco
- Wasabi
- Shoyu
Sashimi
A expressão mais essencial da cozinha japonesa: fatias de peixe cru servidas sem arroz, sem disfarce. Aqui só existem o frescor do dia, a precisão do corte e a mão de quem o faz.
Curiosidade
A palavra “sashimi” significa “corpo perfurado” — uma referência antiga ao hábito de prender a nadadeira ao peixe já fatiado para identificar de qual espécie ele vinha.
Ingredientes principais
- Peixe fresco
- Nabo daikon
- Wasabi
- Shoyu
Poke
Vindo do Havaí e reinterpretado com alma japonesa, o poke (fala-se “poquê”) é uma tigela de peixe cru marinado sobre arroz temperado, coroada de vegetais frescos. Leve, colorido e feito para refrescar.
Curiosidade
“Poke” quer dizer “cortar em pedaços” em havaiano. Era o petisco dos pescadores, montado à beira-mar com o que sobrava da pesca do dia.
Ingredientes principais
- Peixe marinado
- Arroz
- Avocado
- Edamame
- Gergelim
Hot Roll
A releitura ocidental do sushi: o rolo é empanado e frito rapidamente, ficando crocante por fora e cremoso por dentro. Conforto e sofisticação na mesma mordida.
Curiosidade
O hot roll nasceu fora do Japão, na adaptação do sushi ao paladar das Américas — e se tornou um dos pedidos mais amados nas casas brasileiras.
Ingredientes principais
- Arroz
- Nori
- Salmão
- Cream cheese
- Panko crocante
Temaki
Um cone de alga crocante enrolado à mão no instante do pedido, recheado de arroz, peixe e vegetais. Feito para ser comido imediatamente, antes que a nori perca o estalo.
Curiosidade
Temaki significa “enrolado à mão”. Ao contrário dos outros sushis, ele nunca é cortado — chega inteiro à mesa, no formato de cone.
Ingredientes principais
- Nori
- Arroz
- Salmão
- Avocado
- Cebolinha
Combinados
Uma seleção reunida em uma só peça de servir — nigiri, sashimi e uramaki escolhidos para se equilibrarem. A melhor forma de conhecer a casa inteira em uma única refeição.
Curiosidade
Um bom combinado é montado como uma composição: cores, cortes e intensidades pensados para conduzir o paladar do mais delicado ao mais marcante.
Ingredientes principais
- Nigiri
- Sashimi
- Uramaki
- Temaki
Cardápio Assinatura
Cinco pratos que valem a viagem.
Sashimi de Salmão
Cinco cortes generosos do salmão mais fresco do dia.
Temaki de Salmão e Avocado
Alga crocante, arroz temperado, salmão e avocado cremoso.
Combinado Premium
18 peças, a seleção do chef entre nigiri, sashimi e uramaki.
Uramaki Especial
Arroz por fora, avocado cremoso e gergelim tostado.
Toro Premium
Barriga do atum, três cortes, servido bem gelado.
O Ofício
As mãos por trás de cada peça.
A escolha do peixe
Antes da faca, vem o julgamento — textura, cor, o modo como a luz percorre a carne. Só o que passa por aqui segue para a bancada.
O corte preciso
Um movimento, um corte. A lâmina faz o trabalho que o peixe merece — nunca serrado, nunca forçado.
A montagem
Arroz moldado na palma, peixe assentado à mão — o mesmo gesto repetido milhares de vezes até virar instinto.
O toque final
Um toque de shoyu, um único grão de sal, um broto posto com a pinça. Os menores gestos são os que o cliente mais lembra.
O Que Dizem
As palavras são deles, não nossas.
“O tipo de lugar de que você lembra pela refeição, não só pelo nome.”
Helena M.Cliente Frequente“Cada peça parecia pensada. Nada aqui é por acaso.”
Rafael T.Primeira Visita“Já comi sushi pelo mundo inteiro. É aqui que trago quem eu quero impressionar.”
Marina C.Crítica GastronômicaGaleria
Um olhar de perto.
Vitrine Sushi